『カオスだもんね！』ミズグチ画伯が“焼き鳥屋ミズちゃん”を開店!？

2012年10月26日 21時00分更新

　さて今回は、前回試飲したカオスチームの梅酒に合う、酒の肴を求めてアカザーさんの友達のお店に。

　もともとアカザーさんが梅酒を漬ける際に「ウイスキーで漬けるとうまいよ」とアドバイスしてくれた人らしいです。

　やって来たのは吉祥寺にある『天壺』という焼き鳥屋さんです。正確には博多串焼き屋さんらしいです。

　今回は、お店開店前の仕込み時間に取材を受けていただきました。

　しかも、焼き鳥の串打ちと焼き作業も体験させていただけるとのこと。なので、焼き鳥屋経営に興味があるミズグチさんは興奮気味でした。

　店内は広すぎず狭すぎずな感じのちょうど良い広さ。

　まずは店長の馬場さんにあいさつ。その後、さっそく焼き鳥づくりの作業に。

　さっそく手を洗い、鶏モモをまな板に。最初に馬場さんがお手本を見せてくれたのですが、その包丁さばきが実に見事。

　あまりに普通にやってしまうので、そんなに難しくないようにも見えたんですが……。

　ミズグチさんが同じことをやってみると、当たり前ですがやっぱりうまくいきません。鶏モモの皮を取る行程だけ見ても、プロとの差は歴然。とはいえ、それでも何とか鶏モモを４等分し、さらに一口サイズに裁くミズグチさん。

　続いて、串打ちの作業に入るわけですが、これにも若干コツがあり、手元は若干小さめの肉を挿し、串の先に行くほど少しずつ大きくしているのだそうです。そして串打ちが完了した時点での重さは「だいたい34グラムぐらいで……」とか言いながら、本当にジャスト34グラムが表示されたので驚きました。

　それを見たうえで、ミズグチさんも串打ちに挑戦したのですが、やはりここでもプロと初心者の差が。

　明らかにどっちミズグチさんの仕込みかわかっちゃう感じですが、この辺はやはり経験値を積んでいくことで、形も整っていくんだろうなぁという感じでした。

　串打ちが終わったらいよいよ焼き作業。

　焼き台に火が入ると、厨房にも少しずつ熱気が。台の上に焼き鳥を置いていき、表裏を丁寧に焼いていきます。ただこのとき、串打ちの形が悪いと回転してしまい、同じ面ばかりが上を向いてしまうので調整棒を使って、そうならないようにするのがコツだとか。

　案の定、ミズグチさんが串打ちした焼き鳥は回転しがちだったので、調整棒が大活躍。それでも回っちゃう串は別の焼き鳥にもたれかかる感じで、何とかうまく焼けました。

　そして最後に味付け。天壺ではタレ味はなく塩味のみ。なので、その塩の振り方がとても大事なのだとか。やり方は独自にブレンドした塩を指でひとつかみ取り、先端を強めに振り、手元に行くほど弱めにしていくのがポイントだそうです。