スシローが回転寿司チェーンの常識を覆す「べつばらクリーム」

2019年10月25日 12時00分更新

パティシエの発想で開発
お寿司の「べつばら」でも食べられる

　恩智さんによると、スシローで使用していた従来のクリームは、クリームとしての主張がしっかしていて、パフェなどに適した味わい。一方でべつばらクリームは、「クリーム自体が主役にもなりながら、組み合わせた素材のおいしさも引き立たせる」点がポイントだそう。

パティシエの経験を生かして商品開発する恩智さん。

　また、「専門店のクリームのような濃厚な味わいは、ケーキをメインに食べるのであれば満足感があります。だけど、スシローのスイーツはお寿司を食べたあとでも気持ちよく食べていただきたいので、重いという印象がないすっきりした味わいのクリームを開発しました」とのこと。

　お寿司のべつばらで食べてもおいしいクリーム。なるほど、だから「“べつばら”クリーム」なのですね！

　原料は北海道産の生乳と砂糖のみで、味付けに他のものを加えてはいない、と。「生乳と砂糖とのシンプルなおいしさにかなうものはありません」と恩智さん。店舗で提供する際に一番おいしい状態になるよう、素材のバランスを考えて製造し、さらに店舗でも撹拌するなどひと手間。注文が入ったらひとつひとつ手作業でホイップし、口どけのよいクリームが完成します。

　なお、従来のクリームは今後も引き続きパフェなどで使用されます。回転寿司チェーンで、メニューによって2種のクリームを使い分けるというのは、驚くほどの力の入れよう。

　恩智さんはあきんどスシローに入社する前にケーキ店でパティシエとして勤務していた実績があります。洋菓子専門店では、スイーツに合わせて異なるクリームを使うことがあり、今回のべつばらクリームの発想につながりました。