キンレイお水がいらない「家系ラーメン」麺の再現性スゴイ

2019年08月23日 11時00分更新

文● ナベコ

おいしい家系ラーメン、キンレイの冷凍麺から登場！

　ごきげんよう、アスキーのモグモグ担当ナベコです。

　冷凍鍋焼うどんやラーメンなどを製造販売するキンレイは、「お水がいらない」シリーズの新商品「お水がいらない横浜家系ラーメン」「同塩元帥塩ラーメン」「同五目あんかけラーメン」を8月26日から発売します。参考価格は324円。

冷凍「お水がいらない」シリーズから3商品。

　それぞれ横浜家系ラーメン、専門店の塩ラーメン、横浜中華街風の五目あんかけラーメンを冷凍麺で再現したとのこと。

　「お水がいらない」シリーズは2010年に販売開始され累計販売数8000万食を突破。売れ行き好調とのことで、新製品にも期待です。中でも、私が注目しているのは「横浜家系ラーメン」。家系ってむしょうに食べたくなる時があるので、冷凍庫でストックしておけたら便利ではないですか。

　発売に先だって開催された試食会で、いち早く実食できました！

ラーメンデータバンク監修の冷凍「横浜家系ラーメン」

ラーメンデータバンク監修商品。

　「お水がいらない横浜家系ラーメン」は、ラーメン評論家である大崎裕史さんが取締役会長を務めるラーメンデータバンクが監修。家系ラーメン王道の味わいを再現したとのこと。

「日本一ラーメンを食べた」と自称するラーメン評論家大崎裕史さん。数々のカップラーメンの監修や、TRY（東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー）の審査委員を務めています。ラーメンデータバンク取締役会長。

　そもそも“家系ラーメン”とはどういうものでしょうか？大崎さんによると、家系は神奈川県横浜市にあるラーメン店「吉村家」が元祖。のれんわけが進んで、「壱六家」など“家”がつく店舗が多いことから「家系」と呼ぶようになったそうな。特徴は、豚骨醤油のスープにやや太めのストレート麺。それと、鶏油（チーユ）。具材は、海苔、チャーシュー、ホウレンソウが定番。豚骨でありながら鶏油を使うのがおもしろい点だとか。

三層構造の冷凍麺で味を再現。※写真は「お水がいらない塩元帥塩ラーメン」

麺のコシがいい感じ！

　さて、「お水がいらない横浜家系ラーメン」は、やや白みがかった褐色のスープでした。

いざ実食。

　「家系ラーメンの中でも醤油が濃い吉村家系と、白っぽい豚骨スープの壱六家系にわかれるところ、本商品は幅広い人に受け入れてもらえるよう、真ん中的なポジショニングで監修した」と、大崎さん。

海苔は小袋に入っています。

海苔を添えて！

　鶏油と豚骨の香りが食欲をそそります。いただきまーす！

　鶏油の特徴的な風味と醤油がきいた濃厚なスープ。豚骨らしいこってりさと、醤油の馴染み深い味わいの両方があって、ガツンときます。家系らしい。

醤油がきいた濃厚豚骨スープ。

　海苔の磯の風味も家系ならでは。海苔は小袋に入っていて食べる直前にのせるので、パリパリした食感が楽しめました。チャーシューはお店のものと比べると、ボリューム感こそ控えめですが、脂がちゃんとのっていて冷凍とは思えないほどジューシー。

麺の食感が素晴らしい！

　なにより麺が素晴らしい。家系らしいむっちりした食感の中太の麺。滑らかでかつ、弾力があってスープによく絡むこと！冷凍で再現できる麺の質感としては、満点、と言いたくなるほど。

鶏油の風味が家系らしいです。豚骨のガラスープとはまた別に鶏油を加えるという専門店の調理工程を、工場で再現するのに苦労したそう。

　私としては、お店のものに比べると脂のパンチがもう少し欲しい、というのはありましたが、300円ちょっとで買える冷凍麺としては十分。ごはんが欲しくなりました。家系といったらごはんと一緒に食べたいですよね！

関西で有名な「塩元帥」監修の塩ラーメン

塩ラーメン専門店「塩元帥」の塩ラーメン。

　同時発売の「お水がいらない塩元帥塩ラーメン」「同五目あんかけラーメン」もそれぞれ違った個性でおいしかったです。

　「塩元帥塩ラーメン」は、関西地区を中心に出店する塩ラーメン専門店「塩元帥」が監修。塩元帥の塩ラーメンは、塩味でありながら褐色を帯びているスープが特徴です。

塩スープですが、ほんのり褐色がかっています。

　塩元帥を未体験の記者が実食。鶏ガラ・昆布・かつお節・野菜などを炊き出して、旨みを調和させたというスープが、非常に奥深い味わいでびっくり。塩ラーメンというと「あっさり・シンプル」というイメージがありましたが、よい意味で覆されました。ちょっと大げさに例えるなら、オーケストラの合奏のよう。一つ一つの要素が絡み合って、味にふくらみがあります。