世界一の美食の街で“人をダメにする料理”に出会った

2026年03月25日 07時10分更新

文● 中山智　編集●こーのス／ASCII

●和食を思い出させる“出汁のトルティーヤ”

　2軒目の「Antonio Bulebarra」では、風味豊かな本場のトルティーヤ（Tortilla de patatas）を堪能。エリックさんが「No.1のトルティーヤ」と絶賛するとおり、出汁がきいていて和食の風味すら感じられるお味でした。（地図：Antonio Bulebarra）

ホクホクの状態で食べるトルティーヤ（スペイン風オムレツ）。すき焼きや肉じゃがの出汁感が脳内を駆け巡ってとてもおいしい

●トマト以前のレシピが残る理由

　続く3軒目の「Casa Urola」では、ホタテ（スカロップ）を使った一品が登場。ここでエリックさんが教えてくれたのは、ガスパチョの歴史です。ガスパチョというとトマトの冷製スープという印象が強いですが、トマトがアメリカ大陸からヨーロッパへ伝わる以前は、アーモンドをベースに使って作られていたとのこと。アーモンドベースの白い元祖ガスパチョにホタテを合わせたこの料理は、ホタテから出た和風出汁のような強烈な旨味が特徴。海苔の食感もアクセントになり、こちらも日本人の舌にめちゃくちゃ合う逸品でした。（地図： Casa Urola）

韓国海苔がのっていて、オールドスタイルながら新感覚のガスパチョ

　ちなみに、このCasa Urolaというお店。なんと三重県に支店があるとのこと。そちらでも、同じテイストの料理が提供されているそうで、機会があれば是非いってみたいです。（日本支店リンク）

●肉で勝負する店の本気!!　人をダメにする一皿

　そして圧巻だったのが4軒目の「Atari Gastrolekua」です。牛頬肉の煮込みや、ラム肉のテリーヌとローストポークベリーと肉料理のラッシュ。いずれの料理も肉が柔らかく調理されていて、口の中でホロホロと崩れ、思わず「顔が溶ける」と唸ってしまうほどの美味さ。（4軒目：Atari Gastrolekua）

ほろほろと口の中で溶ける牛頬肉の煮込み

ラムの脂の旨味が抜群のテリーヌ。添えてあるのは世界最小のパスタとも呼ばれるクスクス

マスタードソースとの相性も抜群のローストポークベリー。こちらもやわらかくて美味しい

リゾーニという米粒のようなショートパスタを使ったチーズリゾット。つるっとした食感が特徴的です

●フォアグラ×ホワイトチョコという禁断のマリアージュ

　しかし、何よりも衝撃的だったのは「フォアグラのグリルホワイトチョコレートとスイートコーンクリーム添え」です。香ばしいフォアグラの塩味と脂に、甘いホワイトチョコレートが合わさるという未知のマリアージュ。ツアーに参加した仲間を「人をダメにする食べ物」や「世界一悪魔的な美味さ」とうならせるほどの破壊力でした。