良品計画は「溶けにくいアイス ピーチ＆パイン」「同 マンゴー＆キウイ」を、4月4日から「無印良品 銀座」にて先行発売します。価格はいずれも190円。4月27日から、無印良品の限定60店舗でも発売します。
「溶けにくいアイス」は、常温でおよそ30分前後、型くずれしないとうたうアイスです。ピーチ＆パイン、マンゴー＆キウイのピューレを練り込んでいます。
通常、アイスは牛乳やクリームの油脂分、氷の粒、空気の泡の3つから構成されています。そのため、温度が上がると氷の結晶が溶けて水になり、合わせて空気の泡もつぶれ、油脂分も一緒に溶けることで、全体がくずれてしまいます。
一方、溶けにくいアイスは、いちごから抽出したポリフェノールを氷の結晶が作られる前に配合。水分と油脂分とを橋渡しして、水分と空気の小さい泡を油脂が膜状に取り囲む状態になります。この状態で凍らせることによって、温度が上がっても水は油脂分に取り囲まれているので離水せず、時間が経っても型くずれしないとのこと。
あたたかくなってくる時期にぴったりといえるアイスですが、はたしてどれほど“溶けにくい”のか？ たしかめてみるのも楽しそうです。
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